Article paru en 1991-06-01Dossier thématique : ALIMENTATION
Auteur(s) : VINCENT M., PILLET O., FAVAREL GARRIGUES J.C.
Editeur : LE CONCOURS MEDICAL
N° Revue : 23
N° pages : 2038-2040

Description :

Plus souvent appelée intoxication scombroïde (famille de poissons), l’intoxication par la saurine (toxine) est provoquée par la combinaison de trois facteurs : un taux élevé d’histidine dans la chair qui se transforme par décarboxylation en histamine, une contamination bactérienne endogène et une rupture dans la chaine du froid. Cette intoxication est actuellement la plus fréquente des intoxications liées à la consommation de poisson. Le tableau clinique est celui d’une réaction histaminique bénigne.

Mots-clés