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Nous sommes enclins à considérer le goût comme un sens mineur; au contraire le sentiments gustatif est particulièrement subtil. Sa physiologie est mal connue et ses symptômes souvent négligés. Devant un trouble du goût, il faut mener un entretien approfondi avec le patient pour retrouver si possible une cause. Un examen buccal et ORL, un bilan neurologique, des tests de stimulation chimiques ou électriques sont souhaitables. Les causes des troubles du goût sont très nombreuses. Ces pathologies altèrent la qualité de vie, réduisent l’appétit et sont un facteur de risque de dénutrition.

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