Livre paru en 1993-01-01
Auteur(s) : SAVI H.
N° Revue : 1993
N° pages : 1-71

Description :

Ce mémoire peut intéresser tous ceux que la restauration collective concerne. Après une première partie présentant la cuisine collective du Centre pénitentiaire de Varennes le Grand et les résultats des examens qui y ont été pratiqués. L’auteur présente dans sa deuxième partie, les textes règlementaires sur l’hygiène des locaux, du personnel et la règlementation applicable au personnel du secteur alimentaire. Puis dans une troisième partie, les principales causes de contamination alimentaire d’origine humaine, un bilan critique des examens biologiques pratiqués systématiquement, la position de la direction de l’administration pénitentiaire. En conclusion, il envisage trois critères de réponse à la question de l’hygiène du personnel : sur le plan règlementaire, sur le plan médical, sur le plan financier. Une importante bibliographie termine ce mémoire facile et rapide à lire malgré son aspect volumineux du à sa présentation.

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